《齐民要术》是一部怎样的著作?

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贾思勰,山东寿光人,曾任高阳太守。博学广识, 重视农业。此书为农学专著,“凡是当时农业和手工 业所已经获得的知识和技术,都叙述在书中,可谓集西周至北魏生产知识之大成”(范文澜语)。在《造神 曲并酒》部,记述了北魏及以前造酒曲的各种经验,粮药的配方,各种性味不同、功效不同的酒曲制作过 程;不同时节不同的酿酒法,米、曲的比例,以及选米、蒸饭、投曲、候熟、下水、压液、封缸等整个工序。 造曲法有八种,分神曲、笨曲、白醪曲等;酿酒法有“作颐酒法”、“落桑酒法”、“粱米酒法”、“白醪酒法” 等多种。反映了北魏时期酿酒技术的发展水平,是研究北魏前我国酿酒制曲技术的重要资料。今有《四库 全书》本,《四部丛刊》本,中华书局1956年本。

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